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月商600万円を売る居酒屋『刻刻刻刻座』の“映え”戦略。センベロ街・赤羽で新たな魅力創出！
画像を見る 赤羽を拠点に居酒屋7軒を運営する合同会社GoZ（ゴーズ）。2018年の創立以来、「10店舗展開」を目標に掲げ、着実に成長を続けてきた。今年に入ってからも勢いは止まらず、2月10日に『ヤミイ…
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2吉祥寺『爛漫東京』地域リスペクトで月商700万円！ 愛される店づくりの全貌【連載：居酒屋の輪】
画像を見る 売上の追求は居酒屋経営の基本だが、自分の情熱を形にし、地域の人々に愛される店をつくるのも理想のひとつ。売上と理想、両軸で成功しているのが吉祥寺『爛漫東京』だ。そのストリートカルチャーと新鮮… -
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3坪月商45万円の二子玉川『ニッポンドウ』。親子丼と牛皿で目指すは「100年続く居酒屋」
画像を見る 二子玉川の『焼売酒場 二子玉 一本堂』は連日満席が続く、若者に人気のネオ酒場だ。この予約の取りづらい繁盛店を切り盛りする萩原裕介氏（42歳）が、同じエリアに2店舗目となる『ニッポンドウ』を… -
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4大井町の立ち飲み店『スタンド ロティ』。人間味のある店づくりで地元民の“交流の場”に
画像を見る JR京浜東北線、東急大井町線、りんかい線の3路線が乗り入れる大井町駅から徒歩約2分。ジョージアワインと南米料理をはじめとした創作料理を、気軽な立ち飲みスタイルで楽しめるのが『stand L… -
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5モーニングとアペロの店『titoten』三軒茶屋。“型破り”の人気店はなぜ生まれたのか
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6“野毛飲み”をけん引するネオ中華『AM:PM』。“映え一辺倒”を脱し月商700万円
画像を見る ネオンサインが光るイマドキの空間で、ネオ中華が楽しめる『AM:PM（エーエム・ピーエム）』。古くからの飲み屋街として有名な横浜市の野毛で、若者を惹きつける店としても注目を集め、平日100人… -
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7初月赤字も１年で月商1,000万円突破。渋谷『雲隠レ』に学ぶメニュー改善のデータ分析法
画像を見る 2024年5月のオープンから1年を経て、15坪34席の規模で月商1,000万円突破を達成した東京・渋谷の繁盛居酒屋が『雲隠レ』だ。店があるのは渋谷マークシティそばの繁華街にある雑居ビル2階… -
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8月商1,500万円を売る渋谷『桜ヶ丘椿堂』。「再来店したい店」で売上1.6倍のV字回復！
画像を見る 渋谷駅から徒歩数分、再開発が進む桜丘エリアに、平日でも予約で満席となる人気店がある。渋谷『極楽酒場 げんてん』などで知られる、株式会社ブラボー・ピープルズが運営する『桜ヶ丘椿堂』だ。食べロ… -
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9新卒月給35万円を実現する『マグロスタンダード』。紹介＆カンテラ採用で優秀な人材を先取り
画像を見る 飲食店の平均利益率が10％と言われる中、25％という高い水準を維持する企業がある。それが坪月商65万円超の『マグロと炉端 成る』や『マグロスタンダード』など、錦糸町や門前仲町を中心に直営6… -
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10グルメ激戦区でも週末は最大４回転！ 学芸大学『有縁』の“大人”を虜にする居酒屋のつくり方
画像を見る 東急株式会社が進める東急東横線・学芸大学駅の高架下リニューアルプロジェクトで誕生した複合施設『GAKUDAI COLLECTIV』内に2024年11月オープン。約5坪の店舗に9席のカウンタ… -
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11西荻窪の中華居酒屋『オイシイ水餃子クラブ』。デザイン力がもたらすブランディングの功績
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12中目黒『食卓あおもん』22歳の女性店長が大活躍。大胆な「若手起用」の“狙い”とは？
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13「まず採用する」から始める育成術。『渋谷きときと』のスタッフが辞めない店づくり
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14視点を変えた“パン飲み”が人を呼ぶ東松原『Crumb.』。経験値に裏打ちされた確かな戦略と発想
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15坪月商67万円の中野『ハカタスタンダード』。“ドン安”導入で居酒屋激戦区でも選ばれる店に
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16大井町の人気居酒屋『立呑み8』が自社ビルで再始動！ 移転までの苦難と新たな挑戦とは
画像を見る 2025年6月、大井町で愛される立ち飲み居酒屋『立呑み8（はち）』が、旧店舗の真隣に自社ビル「8ビル」を新築し、移転オープンした。4か月半の休業を乗り越え、1・2階は立ち飲みスペース、3階… -
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17新業態『横浜ドラテン』も月商1,800万円突破！ 成功の極意はDREAMON流のチームづくり
画像を見る 2025年1月18日に開業した『横浜ドラテン』が好調だ。イタリアンの要素を取り入れた和食居酒屋で、40坪60席の店内は連日3回転、月商は1,800万円を達成。隣接する系列店『flour+w… -
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18神田『かきのおきて』開業１年で坪月商90万円！ 生牡蠣110円の牡蠣酒場が目的来店で大成功
画像を見る 2024年3月、東京・神田に彗星のごとく現れ、満席が続く人気店となった『かきのおきて』。その最大の魅力は、三陸産の新鮮な生牡蠣が、365日1個110円という破格の値段で楽しめることだ。この… -
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19社員の定着率約８割！ 門前仲町『ろくばん』流、「スタッフの心をつかむ店づくり」
画像を見る 人材不足が続く昨今、飲食店経営者は優秀な人材の採用だけでなく、優秀な人材の定着率向上も目下の課題だろう。特に規模の小さい飲食店であれば、従業員一人が退職するだけでも、ダメージが大きい。そん… -
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20代々木上原の顔『ランタン』。急拡大を続ける居酒屋の影にスタッフの急成長あり
画像を見る 成長を続ける飲食店に欠かすことができない人材の募集と育成。人手不足が大きな課題となっている飲食業界の中で、優れた経営者はどのようなアプローチを続けているのだろう？ 今回インタビューを実施し…
